19.6 C
București
joi, 28 martie 2024
AcasăSpecialGurmanderii de weekend: Binecuvântatul praz de la Craiova

Gurmanderii de weekend: Binecuvântatul praz de la Craiova

În cele câteva zile pe care le-am petrecut la Craiova în căutare de mâncăruri tradiționale românești reinterpretate în versiune modernă, era cât pe ce să nu ne alegem nici măcar cu o coadă de praz, în ciuda așteptărilor noastre extrem de ridicate. Până la urmă, am avut noroc!

Norocul nostru s-a numit Andi Mihăescu, neastâmpăratul proprietar al restaurantului Planter’s, de la intrarea în Parcul Romanescu. Cred că i s-a făcut milă de noi și ne-a pregătit un borș de praz acrit cu corcodușe culese de la el din ogradă, dar și o mâncare de praz cu măsline (& roșii și ceapă) și mămăligă rece, de ne-am lins pe toate degetele. N-or fi fost ele „reinterpretate“, dar la ce lipsă de praz în organism am resimțit la Cra-iova, te mai uiți?!? Cert este că ne-am bucurat să constatăm cum acest ingredient emblematic al Olteniei nu s-a pierdut chiar de tot din bucătăriile de restaurante și că – în ciuda faptului că a ajuns (pe nedrept) să fie considerat o „mâncare a săracului“ – încă mai sunt oameni care știu să-l prepare cu respect pentru tradiții și cu grijă pentru clienți.

Și astfel, „pe marginea farfuriei“, am avut o foarte interesantă discuție cu jupânul Andi: despre cum azi toată lumea (crede că) știe să gătească mâncare bună din ingrediente scumpe, dar, în realitate, marile epifanii gastronomice ale istoriei se datorează lipsurilor, și nu abundenței; despre cum am ajuns să mâncăm, oriunde în lume, penne all’Amatriciana, dar nu mai găsești aproape nicăieri o limbă cu măsline; despre cum în România lumea a devenit obsedată de carne, dar deliciile de sezon de prin grădini lipsesc de pe mese… În fine, ceea ce se cuvine cu adevărat menționat este: prazul a fost genial, în ambele forme de preparare! Și, să nu uit: plăcinta a fost excelentă și ea, cu caisele culese din curtea lui Andi. Iar terasa Planter’s, din parc… mai mult decât recomandată!

Puiul din Centrul Vechi

Tot Planter’s – dar abia preluat de Andi Mihăescu și în curs de reamenajare interioară – e și Pub-ul din Centrul Vechi al Craiovei. Un mușchiuleț de vițel cu mânătărci și telemea de oaie presărată pe deasupra a fost preparatul-vedetă ales de către proprietar pentru a ilustra ce gen de gastronomie va introduce la acest local. N-am putut decât să ne bucurăm de gustul fin al cărnii, de aromele ciupercilor și de „izul transhumant“, puternic, al telemelei – contribuție locală la o farfurie deja globalizată. Nici jumătatea de pui („cocoșel“, dacă tot fuserăm în Craiova!) crocant, cu ciulama de ciuperci, n-a fost absolut deloc neglijată, pielea crocantă a puiului fiind devorată în mai puțin de două minute (dacă Planter’s Pub e „puiul“ din Centrul Vechi al terasei mai vechi de la Parcul Romanescu, nu pu-team rata să-l testăm!).

Articol publicat inițial pe www.gastronomie- romaneasca.ro. Restaurant

Planter’s, str. Corneliu Coposu (intrarea în Parcul Romanescu), 200341,  Craiova, jud. Dolj, Tel.: (+4)0722.969.798

Planter’s Pub, str. Panait Moșoiu nr. 5A, Craiova, jud. Dolj,  Tel.: (+4)0722.969.798

Cele mai citite

UE cere ca Facebook și Tik Tok să combată falsurile create cu inteligența artificială

UE, prin Comisia Europeană, a cerut marilor site-uri de socializare, precum TikTok și Facebook, să eticheteze clar publicitatea politică și să reducă "viralitatea conținutului"...

Welkins: Excelență în siguranță și inovație pentru clădiri

În lumea modernă, unde siguranța, accesibilitatea și iluminarea sunt priorități esențiale, compania Welkins Fire Protection Solutions SRL se remarcă ca un lider în furnizarea...

Oamenii de știință din Israel au făcut o descoperire remarcabilă legată de o supernovă

În urmă cu aproximativ 20 de milioane de ani, într-o galaxie nu foarte îndepărtată, o stea de mari dimensiuni a explodat şi a trimis...
Ultima oră
Pe aceeași temă