Folosim cookie-uri pentru a personaliza conținutul și anunțurile, pentru a oferi funcții de rețele sociale și pentru a analiza traficul. De asemenea, le oferim partenerilor de rețele sociale, de publicitate și de analize informații cu privire la modul în care folosiți site-ul nostru. Aceștia le pot combina cu alte informații oferite de dvs. sau culese în urma folosirii serviciilor lor. În cazul în care alegeți să continuați să utilizați website-ul nostru, sunteți de acord cu utilizarea modulelor noastre cookie.

Rețeta de weekend. Profiterol cu cremă catalană și sos de ciocolată

Rețeta de weekend. Profiterol cu cremă catalană și sos de ciocolată

O rețetă recomandată de Chef Chef Mert Karabaki, de la Pio Bistro.

Rl online 0 comentarii

INGREDIENTE

Pentru crema
catalană:

150 ml lapte

45 g zahăr

12 g unt

3 gălbenușuri

24 g făină

½ băț de vanilie

½ ceașcă zeamă de portocală

1 praf de scorțișoară

 

Pentru pâte à choux:

60 ml apă

60 ml lapte

50 g unt

1 praf de sare

90 g făină

3 ouă mari


Pentru sosul de ciocolată:

150 ml lapte

80 g zahăr

40 ml apă

36 g smântână de gătit

2-3 g amidon + 10 ml apă

14 g pudră de cacao

140 g ciocolată amăruie 50%

 

PREPARARE

Crema catalană:
Amestecăm toate ingredientele (mai puțin untul) într-un bol și le punem pe plită la 80 de grade, amestecând continuu pentru a nu se lipi. Când începe să fiarbă, mai trebuie lăsată 2-3 minute până când se îngroașă. Crema se ia de pe foc și se lasă la odihnit 2-3 minute, după care se amestecă bine cu untul.


Pâte à choux (cojile de profiterol):
Amestecăm lichidele și le punem la fiert. Când încep să clocotească, luăm de pe foc și punem făina, amestecând bine, până capătă consistență de cocă densă. Lăsăm 5 minute la răcit, apoi amestecăm pe rând ouăle, la mixer. Cu ajutorul unui dui pentru dozarea aluatului creăm cojile de profiterol. Acestea se coc timp de 14 minute la 190 de grade.

Sosul de ciocolată:
Se amestecă laptele, zahărul, apa și smântâna de gătit și se pun la fiert. Adăugăm pudra de cacao, apoi amidonul dizolvat în apă. Când începe să fiarbă, luăm amestecul de pe foc și adăugăm ciocolata amăruie – aici s-a folosit ciocolată belgiană Callebaut.

 

ASAMBLARE

Cojile de profiterol se umplu cu crema catalană, peste care se toarnă sosul de ciocolată, răcit în prealabil la frigider. Pentru decor se folosește fistic măcinat.

Chef Mert Karabaki
Pio Bistro
Str. Puțul lui Zamfir, nr. 2.
Tel. 0770.328.251, https://www.facebook.com/piobistro/

Comentarii

loading...