Un desert de toamnă – pere, nuci și caramel – toate-s adunate într-o tavă, completate de niște mascarpone ce vine să echilibreze puțin gusturile.
Ingrediente blat
– 175 g zahăr (pentru caramelul din tavă)
– 150 g smântână 30% grăsime (pentru caramelul din tavă)
– 6 pere potrivite
– 4 ouă
– 100 g zahăr
– 100 g făină
– 75 g nuci
– 1 linguriță praf de copt
– 1/2 linguriță ghimbir praf
Ingrediente décor
– 100 g zahăr + 75 g smântână 30% grăsime (pentru caramel)
– 250 g mascarpone
– 200 g smântână pentru frișcă
Mod de preparare
Pregătim primul caramel, în care vom pune perele: punem zaharul la caramelizat într-o cratiță cu fund dublu, la foc mic. Din când în când, amestecăm cu o lingură de lemn. Când lucrăm cu zahăr ars trebuie să fim vigilenți deoarece poate produce arsuri puternice. Când devine arămiu, turnăm smântână deasupra și amestecăm până la omogenizarea completă. Dăm deoparte și lăsăm să se răcorească. Tapetăm cu hârtie de copt o tavă cu diametrul de 24 cm. Curățam perele de coajă, le tăiem jumătăți, scoatem sâmburii. Turnăm caramel în tavă și deasupra așezăm jumătățile de pere.
Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180 grade Celsius, 10-15 min. În timpul acesta, facem blatul. Mixăm ouăle cu zahărul până cresc în volum. Adăugăm făină, praf de copt și nuci tocate grosier. Turnăm aluatul peste perele scăldate în caramel și dăm la cuptor la 180 de grade, cca 25 min., până ce se rumenește frumos.
Odată scos, tortul se lasă la răcorit și apoi îl răsturnăm pe un platou. Îndepărtăm hârtia de copt și așteptăm răcirea completă. Pentru ornare folosim caramel preparat ca mai sus, doar că în cantități ceva mai mici. Îl lăsăm la răcit și îl punem într-un poș. Mixăm smântana pentru frișcă și o amestecăm cu mascarpone. Decorăm tortul cu mascarpone și caramel, distribuite neuniform.
